毒油風波引發關注！苯駢芘是什麼？哪些食物可能增加暴露風險？

毒油風波引發關注！苯駢芘是什麼？哪些食物可能增加暴露風險？

近期毒油風波引發社會高度關注，看著家裡的油瓶，不少人心裡難免開始關心：「我剛才吃進去的食物，會不會已經含有苯駢芘？」、「新聞提到的『苯駢芘』，到底會對身體造成什麼影響？」

苯駢芘並不是最近才出現的新名詞，而是一種廣泛存在於環境中的污染物質。它已被世界衛生組織（WHO）轄下的國際癌症研究機構（IARC）列為第一級致癌物，代表已有充分的人體證據證實其具有致癌性。

苯駢芘暴露造成的健康影響，主要與暴露劑量、頻率及時間有關。不僅可能存在於受污染的食品中，也可能在食品加工或高溫烹調過程中形成，此外亦可能來自香菸煙霧及空氣污染等。

究竟苯駢芘是什麼？它為什麼會出現在食品中？近期毒油事件與苯駢芘有什麼關聯？又該如何降低暴露風險？本文帶您一次看懂。

目錄：

• 苯駢芘是什麼？   
• 苯駢芘如何傷害人體？   
• 毒油事件真相：食用油是主要的苯駢芘來源嗎？   
• 哪些食物容易含有苯駢芘？   
• 降低苯駢芘暴露風險的3個方法   
• 結語   

苯駢芘是什麼？

苯駢芘 (Benzo[a]pyrene, B[a]P) 是多環芳香烴 (Polycyclic Aromatic Hydrocarbons, PAHs) 的一種，是有機物質於不完全燃燒或高溫熱裂解時形成的化合物。簡單來說，只要有機物在高溫下燒焦、冒煙或燃燒不完全，就有可能產生苯駢芘。苯駢芘廣泛存在於環境中，人體可能透過吸入、飲食等途徑接觸。然而，實際健康風險仍取決於暴露濃度、攝取量、頻率及長期累積暴露程度。近期毒油事件，也讓這個物質再次受到社會關注。

苯駢芘如何傷害人體？

苯駢芘進入人體後，主要會在肝臟經由細胞色素 P450 代謝，形成一系列代謝物；其中以苯駢芘二醇環氧化物（BPDE）與致癌性最相關。BPDE可與DNA上的鳥嘌呤形成DNA加合物，干擾 DNA 的正常複製與修復，提高基因突變風險。研究也指出，苯駢芘還會引發氧化壓力與發炎反應，並影響細胞正常功能，這些作用機制可能參與癌症形成過程。

因此，長期暴露於苯駢芘，除了增加肺癌、皮膚癌、膀胱癌等癌症的風險外，也有部分研究指出，可能提高慢性呼吸道疾病與心血管疾病的發生。

毒油事件真相：食用油是主要的苯駢芘來源嗎？

近期毒油事件讓許多人擔心，是否所有食用油都含有苯駢芘？

雖然此次事件與食用油相關，但從整體暴露來源來看，食用油並非一般民眾日常生活中最主要的苯駢芘暴露來源。然而，這並不代表食用油中的苯駢芘風險不需要被重視與管理。

食用油中的苯駢芘可能來自原料、生產製程或加工環境。例如，油籽在乾燥過程中若採用直接燃燒加熱，燃燒產生的煙霧可能使原料受到污染；此外，若加工條件或品質管控不佳，也可能增加苯駢芘形成或殘留的風險。因此，食用油中的苯駢芘含量並非取決於油品種類本身，而是與原料來源、生產製程及整體品質管理密切相關。

不同國家對苯駢芘管理方式有所不同，例如台灣與歐盟針對食用油脂訂有最大容許限量，而部分國家則採取其他食品安全管理措施或未針對食用油單獨訂定限量標準。

• 台灣與歐盟對食用油脂的苯駢芘限量 2.0 µg/kg
• 中國對食用油脂的苯駢芘限量 10 µg/kg
• 日本、美國尚未訂食用油限量標準

哪些食物容易含有苯駢芘？

除了透過空氣及菸品吸入外，食品中的苯駢芘可能來自環境污染，例如生鮮食品受到空氣沉降或土壤污染而殘留；而在食品加工過程中，若經歷高溫製程，食材中的脂質或有機物於高溫下發生熱裂解或不完全燃燒，也可能形成苯駢芘，進而增加食品中的含量。因此較可能含有較高苯駢芘的食品包括：

1. 炭火燒烤食品
2. 烘烤過度、焦化食品
3. 煙燻食品
4. 長時間高溫乾燥食品
5. 油炸過程控制不佳或反覆使用炸油製作的食品

不過，食品中含有苯駢芘並不代表立即造成健康危害，實際風險仍需考量攝取量、暴露頻率及長期累積暴露。

降低苯駢芘暴露風險的3個方法

由於一般人主要是透過飲食及菸害接觸苯駢芘，因此可從以下幾個面向降低暴露風險：

1. 減少高風險食物攝取：

一般民眾容易從炭火燒烤、煙燻食品及燒焦食物中攝取較多的苯駢芘。尤其是木炭直火燒烤時，油脂滴落火源會產生含有PAHs的煙霧，再附著回食物表面，因此苯駢芘含量通常較高。因此，建議：

• 避免將食物烤至焦黑。
• 以蒸、煮、燉、滷取代炭烤。
• 使用烤盤，減少油脂直接滴落火源。

2.避免反覆使用炸油：

反覆高溫加熱會造成油脂氧化劣化，若油品長時間處於高溫環境、冒煙或混入大量焦化食物殘渣，可能增加有害物質形成的機會。因此，建議：

• 油品顏色變深、出現異味或大量冒煙時應立即更換。
• 不要長時間使用同一鍋炸油。
• 烹調時避免超過油品的發煙點。

3.戒菸並遠離二手菸

吸菸者從香菸煙霧中接觸到的苯駢芘暴露量較高，戒菸與避免二手菸暴露能降低吸入風險。

結語

近期毒油風波再次喚起大眾對食品安全的重視，也讓許多人開始認識「苯駢芘」這個過去較少接觸的名詞。面對食品安全議題，與其過度擔心單一食品是否含有微量苯駢芘，更重要的是了解其來源，並建立正確的食品選擇與風險管理觀念。

因此，在食用油選擇上，建議優先考量產品來源、製程資訊及是否符合食品安全規範。若產品具有歐洲原裝進口、有機驗證或第三方品質檢驗等資訊，也可作為消費者選購產品時的參考。

此外，減少炭火燒烤、煙燻及燒焦食物的攝取，避免反覆使用炸油，並戒菸、遠離二手菸，才是降低日常苯駢芘暴露風險的重要方式。

參考資料：

1. Bukowska, B., Mokra, K., & Michałowicz, J. (2022). Benzo[a]pyrene—Environmental Occurrence, Human Exposure, and Mechanisms of Toxicity. International Journal of Molecular Sciences, 23(11), 6348. https://doi.org/10.3390/ijms23116348
2. International Agency for Research on Cancer. (2010). Some non-heterocyclic polycyclic aromatic hydrocarbons and some related exposures (IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans, Vol. 92). World Health Organization. https://publications.iarc.fr/110
3. U.S. Environmental Protection Agency. (2017). Toxicological review of benzo[a]pyrene (CASRN 50-32-8) (EPA/635/R-17/003F). Integrated Risk Information System. https://cfpub.epa.gov/ncea/iris/iris_documents/documents/toxreviews/0136tr.pdf