不只是顏色美麗！甜菜根的營養功效全解析，營養師教你如何為健康加分

謝茵如 營養師/撰文

• 甜菜根的營養成分
• 甜菜根的功效幫助
• 甜菜根的食用方式
• 食用甜菜根的注意事項
• 結論

甜菜根擁有鮮紅外觀與自然甜味，被譽為「歐洲靈芝」。不只以顏色吸引人，它的營養價值與健康功效也讓人驚艷，在近年來受到越來越多健康愛好者的喜愛。文章中將帶您了解甜菜根的營養價值、功效及禁忌！

甜菜根的營養成分

甜菜根的營養密度高、熱量低，是兼具健康與美味的食物。根據衛福部的資料，每100公克的生甜菜根熱量僅約37大卡，卻含有多種營養素，包含膳食纖維、鎂、鉀、葉酸、維生素C等。

除了上述這些營養素之外。甜菜根還含有三種特殊成分：

• 甜菜素（Betalains）
• 甜菜鹼（Betaine）
• 硝酸鹽（Nitrate）

甜菜根的功效幫助

• 抗氧化、抗發炎

甜菜根中的甜菜素主要包含兩類：甜菜青素（Betacyanins）和 甜菜黃素（Betaxanthins）。作為天然色素，研究發現其具備類似類黃酮的抗氧化能力，能清除自由基、減少氧化壓力及細胞老化。

動物實驗也發現甜菜素具有抑制發炎因子的能力，可能有助於舒緩慢性發炎。

• 提升運動及生理機能

運動族群對甜菜根應該不陌生，近年來，運動營養領域越來越關注甜菜根的應用。研究發現，甜菜根汁可提高體內氧氣利用效率、延緩肌肉疲勞、提升運動耐力，也能提高肌力的表現。

• 心血管功能

甜菜根中天然含有硝酸鹽，進入體內後會轉換為一氧化氮，幫助血管擴張、促進血液流動。根據過去研究指出，每天飲用500 mL甜菜根汁可顯著降低收縮壓約4~5 mmHg，尤其對高血壓前期或輕度高血壓患者有益。

甜菜根的食用方式

甜菜根風味獨特，是可鹹可甜的好食材。常見吃法包括：

• 榨汁飲用：將甜菜根直接打成果汁，或添加其他水果。
• 製成沙拉
• 加入湯品
• 烘烤或燉煮製作
• 甜品

不論是生食、熟食或打汁，甜菜根都是既能入菜又能提升料理美感的優質食材。

食用甜菜根的注意事項

• 尿液或糞便變粉紅色為正常現象：食用後尿液或糞便可能變成粉紅色，是正常現象。
• 草酸含量偏高：甜菜根含草酸，如腎結石病史者，避免食用過多，或諮詢醫師後再食用。
• 含天然糖分：甜菜根含糖，食用完甜菜根後，可能使血糖在短時間內上升，建議平時有血糖問題者謹慎食用。
• 含果寡糖：甜菜根含有果寡糖，建議有腸躁症或容易腹脹者，控制食用份量。

結論

甜菜根是兼具營養密度與功能性植化素的天然蔬菜，可以嘗試把甜菜根榨汁飲用、製作成沙拉或湯等料理！

參考資料

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