鬆餅好朋友──浪漫楓葉色糖漿！營養師解析楓糖漿的功效、好處、壞處、用途、怎麼吃

蔡欣蓁 營養師/撰文

• 推薦楓糖漿（英文：Maple syrup）──比蜂蜜更好的選擇
• 楓糖漿的功效與好處
• 楓糖漿的等級──挑選最適合的楓糖漿！
• 楓糖漿怎麼吃？甜蜜食譜分享
• 一些關於楓糖漿的小問題
• 有機楓糖漿哪裡買？

現代人工作繁忙，時常需要一點甜來撫慰被壓榨的身心靈，然而精緻糖對於身體的危害已超乎想像，因此尋求天然來源的糖是多數人所需的。楓糖漿與蜂蜜是兩大備受推崇的天然糖類來源，但這兩者有什麼差異呢？由營養師帶你更深入了解楓糖漿與蜂蜜吧！

推薦楓糖漿（英文：Maple syrup）──比蜂蜜更好的選擇

楓糖漿為楓樹流淌的汁液進行熬煮濃縮後而得；蜂蜜則由工蜂從花朵採集花蜜後製成，兩者皆為天然糖份來源，被視為比精緻砂糖更健康的糖份來源，也經常被作為餐桌上甜蜜佐料。

然而，楓糖漿與蜂蜜雖同為大自然的饋贈，卻蘊含截然不同的本質，從來源、熱量、營養素含量、升糖指數、素食友善至安全性都有所差異。

*熱量及營養素含量皆以100克計，資料來源：食品營養成分資料庫

與蜂蜜相比，楓糖漿擁有較低的熱量、碳水化合物與升糖指數，卻擁有更高的礦物質含量及安全性，是攝取糖份的較佳選擇，若想為日常餐食增添一抹甜，建議可以將楓糖漿作為優先選擇。

楓糖漿的功效與好處

楓糖漿蘊含豐富維生素、礦物質、植化素、多酚類物質等，更有數種多酚類物質僅存在於純楓糖漿內，是營養價值極高的食品。

• 楓糖漿功效一：抗氧化
  楓糖漿中的抗氧化物質包含醣基酚類 (glycosylated phenolics)、苷元 (aglycones)、多酚類化合物等。研究中發現，楓糖漿具有清除自由基的能力，其抗氧化能力優於新鮮草莓及維生素C，為極具潛力的抗氧化食品。

• 楓糖漿功效二：抗發炎
  酚類物質等除了具有抗氧化效果外，亦可同時調節發炎狀況。科學家還發現僅存於楓糖漿中的酚類化合物──魁北克酚 (Quebecol)，此化合物被認為宇楓糖漿的抗發炎生物活性相關。除此之外，研究亦發現每天餵食高脂飲食誘導肥胖的小鼠楓糖漿，可顯著降低血液中的發炎物質，包含NOS (nitric oxide species)、IL-6 (Interleukin-6)、PGE2 (Prostaglandin 2)及TNF-a (Tumor necrosis factor a)等，降低身體發炎狀況可有效減緩代謝性疾病的發生，包括肥胖、糖尿病、心血管疾病等。

• 楓糖漿功效三：抗癌
  癌症幾乎充斥在所有人身邊，隨著環境變遷、科技發展及飲食習慣的改變，生活中出現更多潛在的致癌因子，導致癌症發生率屢創新高，「抗癌」及「防癌」儼然成為新的健康趨勢。
  研究使用人類結腸腫瘤細胞進行探討，發現楓糖漿萃取物具有抑制癌症細胞增生及使癌症細胞週期停滯的功效。雖然細胞實驗不如人體作用機制複雜，但可將楓糖漿視為抗癌的候選食品，期待未來有更多相關深入研究。

• 楓糖漿功效四：助於控制糖尿病狀況
  飲食習慣趨於精緻的情況下，精緻甜食攝取愈來愈多，糖尿病的發生也隨之增加。儘管限制糖尿病患者醣份攝取能最有效控制血糖狀況，然而過於嚴格的限制會降低糖尿病患者的生活品質，因此找出相對健康的天然甜味劑對糖尿病患者是有益的。
  實驗中發現楓糖漿中含有的特定功能性寡糖可抑制蔗糖被分解為果糖並減少麥芽的降解。在同時給予糖尿病大鼠蔗糖與此種寡糖後，其血中的葡萄糖濃度顯著低於只給與蔗糖的組別，因此楓糖漿中的功能性寡糖有助於控制糖尿病患者的血糖狀況，且可作為替代性甜味劑。

綜上所述，可知楓糖漿對人體具有特定好處及功效，然而多數研究是以動物或細胞作為研究對象，可能與人體機制有所差異。建議若要攝取楓糖漿應適量即可。

楓糖漿的等級──挑選最適合的楓糖漿！

許多人認為楓糖漿色澤深淺與其所含的營養素多寡呈現正相關，然而並非如此。楓糖漿通常根據其顏色、風味進行分級，主要分為Grade A Golden、Grade A Amber、Grade A Dark及Grade A Very Dark四個等級。

隨著製糖期程推進，楓樹汁內含有的糖會逐漸下降，然而僅有濃縮至含糖量>66%者才能稱為楓糖漿，因此製糖末期，需要更多的楓樹汁才能濃縮成糖份足夠的楓糖漿，故顏色及風味會隨著製糖期程推進而由澄澈逐漸轉為濃厚。

楓糖漿怎麼吃？甜蜜食譜分享

楓糖法式吐司

• 材料：吐司或法式長棍切片、牛奶、雞蛋、水、糖、無鹽奶油或植物油、楓糖漿、喜歡的水果(建議莓果類，如藍莓、草莓等)
• 步驟：
  1. 將蛋、牛奶、水及糖均勻混合後，放入吐司或法棍，使其兩面均勻沾上蛋液後靜置5分鐘，至蛋液完全被吸收。
  2. 以中小火熱鍋後加油，放入吸滿蛋液的吐司或法棍，將兩面煎至金黃。
  3. 盛盤後，搭配喜歡的水果後淋上些許楓糖漿，即可享用。

楓糖蘋果香煎豬排

• 材料：豬里肌、馬鈴薯、蘋果、無鹽奶油、牛奶、橄欖油、鹽巴、楓糖漿、義式香料
• 步驟：
  1. 將馬鈴薯去皮、切塊，蒸熟後壓成泥，並拌入些許奶油及牛奶，攪拌成滑順口感馬鈴薯泥。
  2. 將少許鹽巴均勻塗抹於豬排兩面，蘋果切薄片備用。
  3. 以中小火熱鍋，加入無鹽奶油及橄欖油，待奶油溶化後放入豬排。
  4. 將豬排煎至兩面上色後，放入切片蘋果與豬排一起煎，並用湯匙將融化的奶油均勻淋在豬排及蘋果片上。
  5. 待蘋果片軟化後，可開大火讓表面上色，呈現美味的金黃色。
  6. 加入楓糖漿，讓豬排及蘋果片均勻吸附楓糖香氣及風味後起鍋。
  7. 盤中擺放馬鈴薯泥、豬排及蘋果後，撒上些許義式香料增添視覺色彩，即可享用。

一些關於楓糖漿的小問題

一天可以吃多少楓糖漿？

根據衛生福利部國民健康署建議，每人每日攝取的糖類不應超過熱量需求之10%，若每日額外糖份來源皆來自楓糖漿，依熱量需求不同約可攝取的楓糖漿份量如下：

*此為僅攝取楓糖漿作為額外糖類來源之計算結果，若有攝取其他糖類 (如蜂蜜、果糖、砂糖、黑糖等)，應另行調整攝取量。

楓糖漿的保存方式

未開封的楓糖漿應儲存於陰涼乾燥處，若已開封則須放置冷藏保存，避免變質。

楓糖漿的壞處與副作用

楓糖漿為富含營養成分的天然糖類，正常攝取並不會造成副作用。

惟須注意楓糖漿仍屬於糖類，每百克含有熱量258 kcal，多食可能造成體重、血脂及血糖變化，應適量食用。

有機楓糖漿哪裡買？

購買有機楓糖漿時應確認產品之產地、等級，可於以下通路購買楓糖漿：

• 實體通路：全聯、家樂福、有機門市等
• 線上通路：momo、蝦皮、品牌官網等

參考資料：

1. 食品營養成分資料庫
2. Mohammed, F., Sibley, P., Abdulwali, N., & Guillaume, D. (2023). Nutritional, pharmacological, and sensory properties of maple syrup: A comprehensive review. Heliyon.
3. Li, L., & Seeram, N. P. (2011). Quebecol, a novel phenolic compound isolated from Canadian maple syrup. Journal of Functional Foods, 3(2), 125-128.
4. González-Sarrías, A., Li, L., & Seeram, N. P. (2012). Anticancer effects of maple syrup phenolics and extracts on proliferation, apoptosis, and cell cycle arrest of human colon cells. Journal of Functional Foods, 4(1), 185-196.
5. Sato, K., Nagai, N., Yamamoto, T., Mitamura, K., & Taga, A. (2019). Identification of a Functional Oligosaccharide in Maple Syrup as a Potential Alternative Saccharide for Diabetes Mellitus Patients. International Journal of Molecular Sciences, 20(20), 5041.