甜菜根怎麼料理?生吃可以嗎?營養師解析甜菜根的功效及營養
甜菜根的外表長得像大頭菜，顏色為紅紫色，是花青素的顏色。因營養價值高，而有「歐洲靈芝」的美譽。近年來多項研究更發現甜菜根的健康功效，讓它一躍成為養生蔬菜。文章中將為您介紹甜菜根的營養價值以及料理推薦!
2.甜菜根果汁的好處
3.甜菜根果汁的好處
5.甜菜根哪裡買?
- 富含纖維促進腸道蠕動
甜菜根中含有大量的水溶性纖維和果膠成分，能促進腸胃蠕動，幫助消化。
- 維生素B12、鐵質養顏補血
甜菜根富含鐵和維生素B12，維生素B12是造血機制的必須元素之一，而鐵質則是組成血紅素的主要元素，尤其建議女性或茹素者攝取
- 甜菜紅素抗氧化
甜菜根中的甜菜紅素是一種超強抗氧化物，有抗氧、抗自由基的的功能，能夠清除體內過多的自由基，對抗老化。
- 硝酸鹽提升運動表現
甜菜根因含有豐富的硝酸鹽，進入體內轉為亞硝酸鹽，再轉為一氧化氮，能夠確保更多血液流向肌肉，讓肌肉內有足夠的氧氣攝入，也會幫助血管擴張，降低耗氧量，增強個體的耐力表現。
甜菜根既可以生吃也可以煮熟後再吃，生吃有甜味，口感脆嫩，也可榨成果汁，保留完整營養。
未煮過的甜菜根含有較多水分且不會破壞其中的維生素，能有效補充水分和維生素C，最常見的作法是做成沙拉，切薄片或刨成絲後淋上少許的蜂蜜、檸檬汁或辣椒粉涼拌就能享用。但因為是生冷食物，生吃不宜吃太多，可能會對胃腸道造成一定的刺激，一次吃太多容易會有腹痛、腹瀉等腸胃不適症狀。
煮熟後的甜菜根更容易被人體消化吸收，也能為人體補充一定的營養，以下有幾種建議的烹調方式。
- 水煮
不必去皮整顆放到一鍋冷水中，煮至沸騰後取出，即可運用於各種料理，例如打成泥，用於濃湯或醬料、或是加水打成泥搭配優格食用。若想去除外皮，只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中，瀝乾後即可快速去皮。
- 烘烤
整顆包裹在鋁箔紙中燜烤，或是切片後鋪在烤盤上烘烤（可以灑上自己喜歡的調味料，建議搭配一些檸檬汁），透過高溫慢烤的方式來讓甜菜根的糖份慢慢釋出。
- 乾煎
甜菜根切薄片，熱鍋下奶油，融化後放入甜菜根小火慢煎至表面皺縮即可起鍋，煎過的甜菜根口感較軟、吃起來更為甘甜。.
- 醃漬
以蘋果醋、砂糖及少許鹽巴醃漬。把烤過的甜菜根切片，放入玻璃罐中，倒入足量的蘋果醋、砂糖以及一小搓鹽巴，攪拌均勻後上蓋放入冰箱冷藏，醃漬約1至3天再吃會更美味。
- 有助降低及穩定血壓
甜菜植物中的有機硝酸鹽能幫助增加血液中一氧化氮的濃度，進而幫助降低放鬆平滑肌、舒張血管、促進血液循環，且甜菜根中的硝酸鹽含量約為一般蔬菜的20倍。
- 可降低罹癌機率
甜菜根中的「甜菜紅素」是具抗癌性的極佳抗氧化劑，可以抑制攝護腺癌或是乳癌細胞的腫瘤成長，不過針對甜菜根對於防癌的直接關聯性還需進一步的研究證實。
- 維持大腦良好的血液循環
維持大腦良好的血液循環是幫助刺激人類認知能力的好方法，甚至可以預防失智及減緩失智惡化的速度，甜菜根有這項功效是來自於高含量的葉酸，葉酸可以改善血管的擴張作用，約2至3個小甜菜根，就可以達到成人每天建議攝取標準的7成。
- 血糖高者
甜菜根中含有較多的糖類，食用完甜菜根後可能會導致血糖在短時間內明顯升高，建議平時血糖高或是糖尿病患者不要吃甜菜根，可能會加重病情。
- 容易腹瀉人群
甜菜中含有豐富的膳食纖維，食用後能促進胃腸道蠕動，能加速腸道內廢物的排出，建議本來胃腸道不好、腹瀉的人群建議不要吃甜菜根，以免加重症狀。
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